さわら。 サワラ

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さわら

さわらは、体長が1m以上にもなる大きな魚で、胴体が細長く狭い腹から「狭腹」(さわら)と言われるようになったそうです。 「菜の花を添へて鰆の淡煮かな」(作・石脇みはる) 俳句の世界では、鰆は春の季語になっています。 関西の食文化が元になっているようです。 東北や北海道の人なら、春と言えばニシン(春告魚)を思い浮かべるかもしれません。 さわらは、身がやわらかいことが特徴です。 煮崩れしやすいので、刺身や焼き物、フライなどに向いています。 淡白な白身なので、春物なら西京漬けや柚子風味の幽庵焼き、脂の乗った寒さわらは、皮目を炙って刺身にしたり、マリネにするとおいしくいただけます。 さわらの名産地で有名なのが「ばらずし」です。 一般家庭でもよく作られるばら寿司は、お祭りの日やお祝い事の際に出されることが多いようです。 岡山の「ばらずし」については逸話があります。 江戸時代に質素倹約を奨励した備前岡山藩主の池田光政公が、汁物以外に副食を一品に制限する「一汁一菜令」を布告したことが、岡山名物の「ばらずし」が生まれた背景となっているそうです。 鰆の名産地である岡山の「ばらずし」には、必ず鰆が入るのが定番です。 岡山では、鰆は春を呼ぶ魚として親しまれています。

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さごしはどんな魚?さわらとの違いは?栄養豊富なさごしの食べ方・レシピも紹介

さわら

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さわらのキャベツ煮 レシピ 斉藤 辰夫さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

さわら

ヒノキとの関係 [ ] ヒノキ科ヒノキ属。 日本を代表する林業用樹種である( C. obtusa)とは同属であり、後述のように形態的にもよく似ている。 遺伝的にもヒノキに近く、両者間では繁殖能力のある雑種を作る。 この雑種についてはDNA解析などの結果、雄親を本種、雌親をヒノキとするものが良く知られていたが、逆の組み合わせもあることが報告された。 ヒノキ以外に、天然分布が重ならない( C. lawsonia)とも交雑し、充実種子(中身が詰まっており、発芽できると思われる種子)を得られるという報告もある。 ただし、この種子を発芽試験に供した結果、雑種実生はに異常があり多くは発芽直後に枯死してしまった。 品種 [ ] 園芸品種のフィリフェラオーレア• pisifera サワラ• ver. pisifera• crassa アツカワサワラ• 'Boulevard' ボールバード• 'Filifera' ヒヨクヒバ、イトヒバ• 'Plumosa Aurea' オウゴンシノブヒバ、ニッコウヒバ、ホタルヒバ• 'Plumosa' シノブヒバ• 'Squarrosa' ヒムロ - 檜榁、ヒムロ杉とも。 分布 [ ] で、からにかけての山地に自生する。 日本海側の地域には分布しない。 形態 [ ] 樹高は40m、胸高直径は100cmになることもある。 主幹形であり外見は( C. obtusa)によく似るが、枝はヒノキほど茂らず、枝と枝の間隔が広くなるため、遠くからでも幹がよく目立つ。 葉の付き方をみるとヒノキよりも隙間が多い。 葉の形状もヒノキの葉の先端は丸く葉裏の白い気孔腺がY字なのに対し、サワラの葉は先端が尖っていて葉裏の白い気孔腺がX字である。 著名な個体 [ ].

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