シチュー ブロッコリー 入れる タイミング。 【38種類】美味しいシチューの具材!簡単レシピにひと工夫!

とっておきのビーフシチュー|レシピ|S&B エスビー食品株式会社

シチュー ブロッコリー 入れる タイミング

シチューを作るにはどんななべがよいですか。 シチューのように長時間煮込む料理には、厚手のなべが向いています。 厚手のなべは熱の伝わり方が間接的で平均しており保温性もよいので、途中で材料を加えたりしても温度変化がゆるやかなのです。 また牛のすね肉など、かなり長時間煮込む必要のあるものについては、あらかじめ肉を圧力鍋で加熱すると調理時間が短縮できます。 シチュー鍋の種類 1. アルミ鍋 使いやすいが、酸やアルカリに弱く、また金属製の泡立て器などを使うとキズをつけるので使い方には注意を。 ホーロー鍋 見た目に美しいので、そのまま食卓にのせる場合などには向いているが、衝撃に弱くキズがつきやすいので取り扱いには注意を。 多層鍋 ステンレス(耐久性、保温性はよいが熱伝導が悪い)の間にアルミニウム(熱伝導はよいが、耐久性などが低い)をはさんで3層、5層などにし、それぞれの長所を生かし短所を補ったなべ。 水なし油なしで蒸し煮状態で調理することもできる。 土鍋 ふつうはなべものに使うが、煮込みにも向く(モロッコのタジーンも土鍋の一種)。 ただし炒めることには向かない。 超耐熱セラミック鍋 パイロセラムなどの商品名で知られるもの。 (透明の耐熱ガラスで、オーブンでは使えるが直火にはかけられないものもあるので要注意。 ) 薄手のアルマイトなどのなべを使う場合 Q2. 材料は、煮込み前に炒めたほうがよいのですか。 野菜類は炒めることによって、表面の糖分をカラメル化してうまみを増します。 肉類については、表面を焼くことによって生臭みをとばし、香ばしさを増すなどの効果があります。 (肉の表面を焼くとうまみを逃がさないといわれますが、長時間煮込む場合にはあまり関係ないという説もあります。 )とはいっても、カロリーを控えたい場合には、炒めないでそのまま煮込んだほうがよいでしょうね。 塩はどの時点で加えるのがよいですか。 はじめから塩をたくさん入れると煮汁の浸透圧が高くなって、肉汁など食品の水分が煮汁の中に出てしまいます。 塩はある程度煮込んでから加えてください。 ただし最初に肉に塩コショーするくらいのわずかな塩は問題ありません。 ルウを使わないで作ると、とろみがたりないことがあります。 何かよい工夫はありませんか。 フランス料理の手法に、ブール・マニエ (beurre manie)と呼ばれるものがあります。 これはバターをやわらかくし、同量の小麦粉を加えてよく混ぜ合わせたもので、煮汁でいったんのばしてからなべに加えて、ソースやスープなどのつなぎやとろみづけに使います。 また料理によっては、少量の米を加えていっしょに煮込むという方法もありますし、オクラのようなぬめりのあるものを使ってみてもよいでしょう。 シチューに向いているのはどんな肉ですか。 基本的には、やわらかくてさっと焼いておいしい肉よりも、長時間煮込むことによってやわらかくなる筋肉質で筋の多い、かたい肉のほうがむいています。 またバラ肉、すね肉など脂肪やゼラチン質を多く含む部位は、煮込むことによってこれらが溶け出して肉全体の食感をよくし、煮汁にコクやうまみをつけます。 シチューに向く肉類(このほかに、ジビエも)• 牛肉 すね肉、肩肉、バラ肉、テイル、タンなど 豚肉 肩肉、バラ肉など 鶏肉 もも肉(骨付きも)、手羽先 羊肉 ラム、マトンいずれも肩肉、もも肉(骨付きも) Q6. シチューに魚を使う場合、どんなことに注意したらよいですか。 白身の魚、帆立やはまぐり、かきなどの貝類、えびやいかなどはとくにホワイトシチュー(クリームシチュー)によく合います。 ただこれら魚介類は、長時間煮込むと身が固くなったり煮くずれしてしまうので、一般的に魚介類はさっと炒めたり蒸し煮にして、最後に加えるよう にしたほうがよいでしょう。 また火の通りすぎを考えると温め直しもできれば避けたいので、食べる分ずつ加えるなどの気配りを。 ただ殻付きのえびやかに、鯛やぶり、まぐろなどの頭、魚肉のすり身などは煮込むとスープの味をよくするので、長時間煮込むこともあります。 さらに、干だら、干し貝柱、干しあわびなどをもどしたものも、煮込むことによってやわらかくなり、独特のうまみを出します。 玉ねぎ、にんじん、じゃがいも以外では、どんな野菜がシチューに合いますか。 和風の素材の里いも、大根、かぶ、ごぼう、たけのこなども使えますし、キャベツ、ブロッコリー、芽キャベツ、白菜、青梗菜なども煮くずれしないので向いています。 またきのこ類もうまみが出ます。 冷凍の素材を使ってもよいでしょうか。 もちろんです。 冷凍の単品の素材だけでなく、ミックスベジタブル、シーフードミックス、フライドポテトなども、常備しておくと便利に使えます。 ミックスベジタブルは細かく切ってあるので火の通りが早く、シチューのルウなどを使えばアッという間にできてしまいます。 シーフードミックスも、いろいろな魚介を用意しなくてすむので助かりますし、フライドポテトなどもじゃがいもの下ごしらえの手間が省け、しかもいったん加熱してあるのですぐに煮えます(油分が気になるときは熱湯で油抜きしてから使うとよいでしょう)。 いずれも凍ったままなべに入れて使います。 乳製品では、どんなものがシチューに合いますか。 またどのタイミングで入れたらよいですか。 牛乳、生クリーム、チーズ、バター、サワークリーム、無糖練乳(エバミルク)、脱脂粉乳等々、乳製品は甘みのないものであればたいていのものはよく合います。 ただ入れるタイミングにはちょっと注意してください。 牛乳や生クリームなどは、煮汁にある程度とろみがついてから入れたほうが分離しません。 これは、煮汁のなかのでんぷん質が薄い膜を作り、乳たんぱくや乳脂肪の粒子を細かく分散させてなめらかにするためです。 いずれにしても最初から加えないで、仕上げに入れるようにしてください。 Q10. シチューにスパイスを使う場合、どんなことに注意したらよいですか。 A10. ホール(丸のまま)のものは早くから加えて煮込み、パウダーのものは仕上げに加えるようにしてください。 また肉類の下ごしらえにすりこんだり、スパイスを加えたマリネ液を作って漬け込んでから使うと肉のくさみを消すことができます。 シチューに使われることの多いスパイス類。 世界各地の、その地でよく使われるスパイスを加えることによって、手軽に「世界のシチュー」ができます。 たとえばパプリカを加えてハンガリー風に、クミンで中近東風に、チリパウダーでメキシコ風に、八角茴香(スターアニス)で中華風になど。 Q11. シチューにお酒を加えてみたいと思いますが、どんなお酒が合いますか。 またどんなことに注意したらよいですか。 A11. 赤ワイン、白ワインをはじめ、シェリー酒やビールを加えることもありますし、中国料理では紹興酒などを使います。 とくに西欧でしばしば使われる赤ワインは、最初から加えて煮込むとコクや味の深みを出すだけでなく、あらかじめ肉を赤ワインに漬け込んでおくと肉がやわらかくなるという効果もあります。 これはワインの有機酸によって肉の pH(ピーエッチ)が下がり、肉をやわらかくする酵素が活性化するためです。 さらに加熱することによって、固くなった肉のたんぱく質を有機酸がほぐすという働きもあります。 また白ワインは魚介類やきのこを炒める際に加えると味がよくなります。 いずれの場合も、仕上がりまでにアルコール分はしっかりとばしてください。 Q12. フランス料理のシチューや煮込み料理に本などを見ていると、「フォンブルン」とか「デミグラスソース」という言葉がよく出てきますが、これはどういうものなのですか。 A12. フォンブルン (仏fond brun)のフォンは、ソースや煮込み料理のベースになるだし汁のこと(一般的には根本、基本の意)で、ブルンは褐色(茶色)のという意味、つまり褐色のだし汁のことです。 作り方は、牛肉や子牛肉、牛の骨、香味野菜を、フライパンまたはオーブンで加熱して焦げめをつけてからなべに入れて水を加えて数時間煮込みます。 魚を使って作る場合もあります。 デミグラスソース(フランス語ではソースドゥミグラス sauce demi-glace)は、小麦粉を油脂で褐色になるまで炒めたもの(ルウブルン)に、フォン(だし汁)、ベーコンと香味野菜を炒めたもの(ミルポア)、トマトピューレなどを加えて半量になるくらいまで煮詰め、マディラ酒などで風味をつけたソースです。 いずれも調理に時間と手間がかかり、家庭で作るのはむずかしいものです。

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シチューに使う鶏肉の部位ってどこ?炒める?入れるタイミングは?

シチュー ブロッコリー 入れる タイミング

クリームシチューの具材、肉系だと? クリームシチューに入れるお肉はと言うと私は鶏肉が真っ先に浮かぶのですが、実際に 鶏肉はあっさりした味わいなのでクリームシチューに合わせやすく使う人も多いと思います。 ひき肉を他の野菜なども混ぜて 鶏団子にしたり、なんならそのまま、バラバラの状態で入れる食べ方もあります。 そぼろあんかけのような感覚、とでも言いましょうか。 シチューはカレーに比べて繊細な味わいなのでカレーみたいに 牛肉のかたまりを使うと、ちょっと肉の個性が強いので合わないと感じる人もいます。 そこは勿論好みですし、牛肉でもひき肉だったら違和感なく食べられるとか、 豚肉も小間切れなら使うなど人によりけりです。 ウィンナーや ベーコンは子供も好きそうなイメージですね。 牡蠣、 ホタテ、 あさりなどの 貝類、 タコや イカ、 蟹、 海老などは殻も入れると出汁が染み出て旨味が増します。 ただ殻があるとちょっと、食べ辛いですけどね。 なので面倒なら 缶詰でも勿論OK。 切り身は 白身魚が個人的には合うと思います。 鮭、 鯛、 タラ、 ヒラメなどなど。 ほうれん草や 小松菜、 チンゲン菜、水菜などの葉物や ブロッコリー、 オクラ、ビーマン、冬瓜も加熱しすぎると色が変わりやすいですよね。 逆にそこまで変わらないかなと思う緑色系の野菜だと、 アスパラ、 ズッキーニ、 レタス、 キャベツ。 あとは、白い部分も多いですが 長ネギ、 白菜、セロリなんかでしょうか。 緑ではないですが、 ナスを入れる時も煮込みすぎると白にナスの紫色が染み出して混ざってしまうので 素揚げにしたものを最後に入れて混ぜた方が良いと思います。 夏野菜の とうもろこしの輪切りも一緒に揚げて。 ベビーコーンは梅雨時期が旬だけど缶詰など今では1年中手に入りますね。 グリンピース、 さやいんげん、 えんどう豆、 絹さや、 そら豆、 枝豆などなど。 もし豆の風味が強いなと感じるなら ひき肉と混ぜて肉団子にして入れると和らいで食べやすくなります。 根菜は食感が良くと食べごたえも出て個人的に好きな具材です。 レンコン、 ごぼう、 百合根。 マッシュルーム、 エリンギ、 しいたけ、 しめじ、 えのきなどなど好きなきのこをどっさりと。 え、それ普通に入れてるし。

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クリームシチューの具材、定番から意外とおいしい変わり種まで!

シチュー ブロッコリー 入れる タイミング

シチューにほうれん草を入れるタイミングは? シチューのルーを使って作る時は、 具材を入れるタイミングが 決まっています。 そのタイミングは・・・ 作り方の手順1で、 肉や野菜などの具材を炒めるとき。 しかし、シチューのルーの箱に 書いてある作り方は、 具材が肉や人参、玉ねぎ、 じゃがいもの場合です。 野菜の人参や玉ねぎ、じゃがいもは、 ほうれん草に比べて 煮えるのにかなり長く 時間がかかります。 だから、シチューに ほうれん草を入れる場合は、 シチュールーの箱の作り方どおりに 作りません。 もし、ほうれん草を入れてから、 他のシチューの具材と一緒に煮ると、 ある悲劇が起こります。 それは・・・ シチューの色が緑色に!? シチューには、ビーフシチューや コーンシチューもありますが、 クリームシチューの人気が やっぱり一番高いですよね。 クリームシチューの色といえば、 柔らかな優しい感じの白色。 そのクリームシチューの色が、 緑色がかっていたら、 思わず魔法使いの鍋かと 突っ込みたくなってしまいます。 ほうれん草をお湯で茹でると、 お湯の色が緑色になるというのは、 知られています。 この緑色がシチューに染み出すなら シチューの色が緑っぽくなるのは 当然ですよね。 そんな何とも言えない色に クリームシチューをしないためにも、 ほうれん草を入れる タイミングは大事です。 また、ほうれん草は茹ですぎると 葉がふにゃふにゃになり とろとろになってしまう場合も。 ほうれん草とろける事件発生! こうなったシチューは、 もうどうすることもできません。 ほうれん草をシチューに 入れるタイミングは、 ほうれん草の色が溶け出さないことと、 ほうれん草を煮すぎないこと の2つを考える必要があります。 では、ずばり、 ほうれん草を入れるタイミングは、 シチューに牛乳を入れて煮た後、 もう出来上がりというとき。 シチューにほうれん草を入れた後は、 ひと煮立ちするだけ。 なお、この方法だと ほうれん草を入れたシチューは 再加熱するとほうれん草が煮えすぎるので 残すのはおすすめしません。 もし、ほうれん草入りシチューを残すなら、 ほうれん草はシチューに入れずに、 器に盛ってから、 シチューを上からかけましょう。 でも、いくらほうれん草でも、 ひと煮立ちするだけでは煮えません。 だから、シチューに ほうれん草を入れる時は、 事前に下ゆでしておくのです。 ほうれん草は、 シュウ酸やアクがあるので 別茹でするなら、 ついでに取り除くことができます。 なお、シュウ酸は、 ほうれん草を大量に食べないなら 体への影響はほとんどないので 心配する必要はありません。 しかし、シュウ酸以外の理由でも シチューに入れるほうれん草は 下ゆでした方がいい理由があるので、 頭の隅にでも置いておいてください。 では、シチューに入れるための ほうれん草を 下茹でするときのコツを 次でお伝えします。 スポンサーリンク シチューにほうれん草を入れるタイミングは?下ゆでやレンジ必要? シチューのほうれん草を下ゆでするコツ ほうれん草の下茹では、 ほうれん草をシチューに入れる タイミングによって違います。 シチューにほうれん草を 入れるタイミングとして、 シチューを仕上げる前 とお伝えしました。 しかし、実はもう一つ タイミングがあります。 それは・・・ シチューを器に注ぐ時。 下茹でしたほうれん草を 器に置いて、 その上からシチューを注ぐのです。 熱々のシチューなら、 余熱だけで十分に ほうれん草が温まります。 ほうれん草下ゆでするときは、 シチューを仕上げる前に 入れるなら少し固め、 器に直接入れるなら、 ちょうどいいくらいに ほうれん草を茹でましょう。 ほうれん草を茹でるときは、 たっぷりのお湯で茹でるもよし、 少量の水で蒸し茹でしてもOKです。 私はほうれん草だけでなく、 野菜を茹でるときは、 少量の水と鍋の蓋を使った 蒸し茹でが気に入っています。 お湯を沸かす時間は短くて済むし、 野菜が水っぽくならないので。 どちらにしても、 ほうれん草を下茹でした後は、 冷水にざっとさらして冷やします。 次に、ほうれん草を ぎゅうぎゅうと絞って ほうれん草の水分を搾り取ります。 ほうれん草を 一度冷水で冷やすことで、 ほうれん草が締まるのと、 ほうれん草の緑色が 鮮やかになります。 この色に関しては、 ブロッコリーと同じですね。 シチューにほうれん草を入れるタイミングは?下ゆでやレンジ必要? シチューのほうれん草はレンジでもOK? シチューのほうれん草は 下茹でしてから、 ほぼ出来上がったシチューに 合わせます。 この下茹では、 お湯で茹でるのはもちろんOKですが、 電子レンジでチンでも大丈夫。 ほうれん草を水で洗ってから、 軽く水気を切ります。 耐熱容器にほうれん草を入れ ラップで覆ってから 電子レンジでチン。 時間は1分弱。 ほうれん草を電子レンジで 温めすぎないように、 早めに取り出すのがポイント。 チンしたほうれん草は、 冷水に浸してから、 ぎゅうぎゅうと絞って水を切ります。 電子レンジでチンした後は、 お湯で茹でるほうれん草と 同じですね。 スポンサーリンク シチューにほうれん草を入れるタイミングは?下ゆでやレンジ必要? まとめ ほうれん草は茹ですぎると 美味しくなくなるので、 煮込むシチューとの相性はいまいち。 でも、シチューの煮込む手順に ほうれん草を入れなければ、 シチューとほうれん草の味の相性は 抜群で美味しいですよね。 だから、 ほうれん草をシチューに入れるなら、 ほうれん草を別茹でしておき、 仕上げにシチューと合わせるのが おすすめです。

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