ゆで 卵 の 殻 の きれいな 剥き 方。 ゆで卵の殻の簡単な剥き方 失敗なく誰でもツルリン!

伊東家の食卓!ゆで卵の殻をきれいに剥く方法が凄い!

ゆで 卵 の 殻 の きれいな 剥き 方

殻むきのコツというのも世の中にはたくさん出回っているけれど、本当にむきやすくなるのか、それとも気休め程度なのかが不明だし、 というみなさんの叫びにお応えして本日は、世間に広まっている 「キレイに素早くゆで卵の殻をむく方法」のうち代表的なもの4つをピックアップ。 どの方法が一番「キレイに素早く」むけるのかを比較してみました。 今回試してみるのは「キレイに素早く」むけると言われている4つと普通のむき方1つ、合わせて5つの方法。 全て同日に購入した同生産者の卵を使用し、水から茹でてお鍋から取り出すまでの時間は15分に統一しました。 ——————- 【さっそく茹でてむいてみました!】 <方法1. > 普通にゆで、お鍋から取り出したら常温で冷ます POINT: ゆでて常温で冷ますだけ。 結果: ゆで卵を手に取ってからむき終わるまでの時間59秒。 予想通りかなりむきにくく、むき上がった卵も白身が若干崩れ気味。 ——————- <方法2. > テーブルやまな板などに押し付けて転がす POINT:お鍋から取り出した後しばらく冷水に浸ける。 平らな机の上に置き、手のひらを使って軽く圧力をかけてコロコロ転がしながらむく。 結果: ゆで卵を手に取ってからむき終わるまでの時間1分02秒。 卵を机で転がしていたら白身がぱっくり2つに割れて黄身が見えてしまうという無惨な結果に。 優しく転がす必要があった模様。 半分に割れた残骸の殻は、普通のむき心地。 キレイにむけず、時間もかかった。 ——————- <方法3. > 息を入れてカラを割る POINT:お鍋から取り出した後しばらく冷水に浸ける。 卵の上下の殻を一部取り除く。 上部の穴から卵に息を強く吹きかけて、下部の穴から卵を取り出す。 結果: ゆで卵を手に取ってから剥き終わるまでの時間1分34秒。 卵の上部に開けた穴から息を強く吹き込むもビクともせず。 下部の殻をさらに剥き、穴の面積を大きくしてから改めて息を吹き込んだところ、スポーンと卵が飛び出た。 方法としては面白いが不衛生感は否めない。 ——————- <方法4. > カラ(お尻側)にヒビを入れてゆでる POINT:生卵の時に、卵のお尻側にスプーンでヒビを入れておく。 鍋から取り出した後しばらく冷水に浸け、むく。 結果: ゆで卵を手に取ってからむき終わるまでの時間10秒。 白身と殻の間に隙間があり、ツルリとむける。 ノーストレス!! ——————- <方法5. > カラ(お尻側)にヒビを入れてゆで、さらに容器に入れて振る POINT:生卵の時に、卵のお尻側にスプーンでヒビを入れておく。 鍋から取り出した後しばらく冷水に浸ける。 水を入れたプラスチック容器の中に卵を入れて容器を数回ふってからむく。 結果:ゆで卵を手に取ってからむき終わるまでの時間6秒。 ただし、水を入れたプラスチック容器を用意する手間が余計にかかる。 ゆで卵を大量に作る場合は、容器にいくつもゆで卵を入れて一度で全てのゆで卵の殻にひびを入れることができるので便利。 【結果から考察】 記者の独断と偏見で選んだ結果、 方法4の 「生卵の時に、卵のお尻側にスプーンでヒビを入れておく。 鍋から取り出した後しばらく冷水に浸け、むく」という方法に軍配が上がりました。 手軽な一手間を加えるだけでニュルリとむける爽快感はヤミツキになりそうなほど。 スプーンの柄の上部を持ち、スナップを利かせて、スプーンの背の丸い部分でパンパンと生卵のお尻を叩くとイイ感じにヒビが入ります。 他の方法も、それなりにむきやすくなるのだと思いますが、今回の練習無しのガチ検証ではうまくいきませんでした。 ごめんなさい。 茹でる前にお尻にヒビを入れておくだけでオッケーな「キレイに素早く卵を剥く方法」。 ぜひお試しあれ。 執筆=南野バンビ c Pouch.

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ゆでる前にヒビを入れるだけ!1秒の手間でゆで卵が圧倒的にきれいにむける

ゆで 卵 の 殻 の きれいな 剥き 方

スポンサーリンク ゆで卵の殻がむきにくい原因は? ゆで卵の殻がむきにくいのはどうしてなのか? その主な理由は卵が新鮮だからです。 卵が新鮮だと殻が剥きにくいだなんて、喜んでいいんだか悪いんだか・・・笑 卵が新しくて嬉しい反面、剥きにくいとは困った現象ですね。 ニワトリが産んでからまだ新しい卵の白身には、たくさんの二酸化炭素が含まれているんですがこれがクセモノ。 茹でて加熱するときにその二酸化炭素が膨張して白身が押しつけられてしまうため、殻がくっついて剥きにくくなってしまうんです。 茹で卵を火にかけている間に、ボールに氷を水を用意して引き上げる準備をしておくとよいです。 注意点はゆで卵を入れてしっかり冷やすこと。 氷水を用意しているのに、茹でた卵をすぐに引き上げてしまったのではだめ。 ゆで卵がまだ温かい状態だと殻も剥けにくくなってしまうので、必ずしっかりと冷やしてくださいね。 では茹でた卵を冷やさず常温で自然に冷ましてしまうとどうなるか?というと、殻がくっついてとても剥きにくいです。 「冷やす」という工程は、ゆで卵をキレイに剥くには必須なのです。 生卵なのに穴を開けるなんてちょっとコワイ気もしますが、卵のお尻のほう(とがっていない方)なら、気室という隙間があるのでそこに穴を開ければ生卵がダラダラ出てきちゃうということもないので大丈夫。 包丁の先っちょやスプーンで卵にヒビを入れるなど、人によってやり方は色々ですが慣れないうちは画びょうや安全ピンなどとがったものを刺す方法が簡単&確実です。 新鮮な卵ほどpHが低く殻を剥きにくいので、pHを高くする=アルカリ性にすれば殻が剥きやすくなります。 やり方はとっても簡単。 茹で水に重曹をちょこっと加えるだけでOKです。 スプーンの先っちょにちょこっと程度の量を入れてゆでると、新しい卵でも殻が剥きやすくなります。 デメリットはちょっと硫黄クサくなること。 タッパーのふたを閉めてゆで卵と水を入れカシャカシャ振ると、タッパーとぶつかって殻がスルンと剥けます。 この方法だと複数個一緒にできるので、一気に殻むきしたい場合にぴったりの方法です。 殻全体にヒビが入りぺろんと剥けやすくなります。 ポイントは力加減。 強すぎず弱くもなく~なちょうどいい圧力じゃないと、ゆで卵が崩壊する危険性もアリ。 コツさえわかってしまえば簡単なんですが、慣れないとかえって難しいかもです・・・ 柔らかい半熟卵だとつぶれやすく危険なので普通の固ゆで卵の方がいいです。 ニワトリが産んでから日にちが経ってくると、白身にたくさん含まれていた二酸化炭素が放出されると殻と卵白の間に空間ができるので茹でた後殻が剥きやすくなります。 採卵日から1週間程度たった卵だと剥きやすくなります。 でも1週間も経った古い卵を常時冷蔵庫にストックしておくわけにもいきませんよね。 個人的にはいつも新しい卵を食べたい派なので、古い卵が冷蔵庫に残ってることは皆無です。 そんなときはどうするか? 2~3日常温保存しておき、その卵を使って茹でれば剥きやすくなります^^ おわりに ゆで卵って好みのゆで加減にするのが難しいですよね。 お湯で茹でるだけというシンプルな調理法だけに、意外と奥が深いのかもしれません^^.

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知っておいて損なし!ゆで卵の殻が簡単にむける「ゆで方」と「むき方」それぞれにコツがあるんです【筋肉料理人】

ゆで 卵 の 殻 の きれいな 剥き 方

ゆで卵って、簡単なようでいて、じつは難しい料理だと思いませんか。 何よりも、きれいに剥くのが。 というか、きれいに剥くのが。 ひどいときは白身の半分ぐらいが殻にくっついて持っていかれてしまった、ぼろぼろのゆで卵は本当にしょんぼりしますよね。 よほどとろっとろのギリギリな半熟卵をめざしているのでない限り、ゆで卵の苦労の大部分はきれいに剥けるかどうかに集約されています。 ゆで卵がきれいに剥けない理由と、簡単で完璧なゆで方をご紹介しましょう。 ゆで卵がきれいに剥けない理由 ゆで卵がきれいに剥けない理由はなんでしょうか。 端的に言えば殻の内側に白身がくっついてしまっているからですよね。 白身が殻にくっついてしまわないように、みんな知恵を絞っているわけです。 少し時間のたった卵がいいと言われる理由 よく、卵が新鮮だと殻がうまく剥けない、少し時間のたった卵のほうがゆで卵には向いている、と言われます。 これは事実で、その理由は、二酸化炭素にあります。 卵の白身には、二酸化炭素が含まれています。 卵の殻には微細な穴がたくさんあいていますので時間が経つと抜けていくのですが、産卵からあまり時間がたっていない卵にはまだ二酸化炭素が多めに含まれています。 この二酸化炭素が膨張して、白身を殻に押しつけてしまい、白身が殻からはがれなくなってしまうのです。 また、二酸化炭素の膨張によって白身にスポンジのような小さな穴が無数にあいてしまい、ぼそぼそした食感の白身になってしまう可能性もあります。 二酸化炭素が抜けたあとのほうが白身のアルカリ性が強まり、白身が固まった時ぷりんぷりんになります。 二酸化炭素が抜けるには、冷蔵庫で5日程度、常温なら3日程度といわれています。 卵の消費期限は2週間程度。 これは、生食可能な期間ですので、火を通すゆで卵ならさらに何日かは大丈夫。 買ってきたばかりの卵も、十分おいしいうちに剥きやすい状態の卵になります。 殻を剥く前にゆで卵作り とはいえ、ゆで卵を食べたい、と思った時に買ってから数日経った卵があればいいですが、買ってきてから卵がゆでられるようになるまで5日も待ってはいられません。 毎日食べる人は別として、食べたくなるかもしれないから、とゆで卵を作りおきしておくのも、あまり現実的ではありません。 卵の賞味期限は2週間程度ありますが、ゆで卵は4日程度しかもちません。 大量に作りおきしてしまうのは不安です。 新しくても絶対にきれいに剥けない、ということはありませんので、やはり食べたい時にゆでるのが一番ですね。 簡単完璧なゆで卵の作り方 水からゆでる、お湯がぐらぐらにわいてから卵を入れる、お湯にお酢を入れる、塩を入れる、先に卵にひびを入れる(尖ったほうと丸いほう両方の意見があるようです)、室温に戻してからゆでたほうがいい、冷蔵庫から出してすぐゆでるのがいい。 ゆでる時間は水から12分、沸騰してから6分、ゆで終わったら流水にさらす、氷水につける、など、ゆで卵をじょうずにゆでるコツはレシピによってじつにさまざまです。 ですが、私としては、どうもどれもこれだ、とは思えませんでした。 お湯が沸くまで台所で待っているのは手間だし、 待ってる間に忘れてしまって空焚きしかねないし(かなり近いところまでやったことがあります)、 冷蔵庫から出した卵がどのくらいで常温に戻るか知らないし。 常温に戻そうとしているのを忘れてしまいそうだし。 あと、私はついついお湯をたっぷり入れてしまうので、ゆでている途中でお湯が吹きこぼれてしまうのもひそかな悩みでした。 そんなこんなでいろんなレシピを探しては試した結果、このレシピにたどりつきました。 冷蔵庫から卵を出す• 水深1~2センチ水を入れたフライパンに入れてフタをする。 (レシピにある水大さじ5では、うちではすこし水が足りませんでした)• 強火にかけて3分• 3分たったら弱火にして3分。 弱火で3分たったら火をとめて、3分~6分放置でゆで具合を調節 冷蔵庫から出してすぐゆでられる、水もそんなに使わず、途中で弱火にするのでちょっぴりエコ。 黄身のゆで具合もある程度自分で調節可能。 強火にかけたあとタイマーかけて3分で一度台所へ戻らないといけないのがちょっとだけ手間ですが、その程度ならあまり障害には感じません。 私は一人暮らしで、多くてせいぜい3つぐらいまでしかゆでないので、フライパンではなく小さな片手鍋を使っています。 また、ヒビも入れていません。 (面倒) (ほぼ)完璧な剥き方 さて、卵がゆであがりました。 フタをずらしてお湯を捨て、水道水を少しだけ入れて、軽くなべを振って、卵同士をお互いと鍋のふちにぶつけて、殻にひびを入れます。 有名な伊東家の裏ワザの応用です。 強く振り回すと卵までへこんでしまって、きれいに剥けません。 そっと、でもしっかり殻にひびや穴があいているのがわかるぐらいには振ってください。 穴があいたら、たっぷりの流水にさらします。 卵をつるんときれいに剥くためには、殻と白身の間に空間を作ることが大事です。 そのために殻に穴をあけ、水で内側の白身をきゅっと締めるというわけです。 しっかりと、最低1分以上流水で冷やし、水を流したまま、殻の破れ目からそっと殻を剥いていきましょう。 この時期水が冷たいので流水ではなく水をためた中に漬けて剥けばいいのではと思ったのですが、あまりうまく剥けませんでした。 直接卵に流水があたっていなくても、水流が殻を剥きやすくしてくれるのかもしれません。

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